Ecuador Wins Big at the 2025 World Culinary Awards: Zero Lab by Uniandes Named Best Restaurant in Latin America
Ecuador has made history in the world of gastronomy. At the World Culinary Awards 2025, held at the Forte Village Resort in Sardinia, Italy, the Quito-based Zero Lab by Uniandes was named Best Restaurant in Latin America 2025 and Best Restaurant in Ecuador 2025.
The innovative space, founded by the University of Los Andes (Uniandes) and led by chefs Carlos and Juan Sebastián Gallardo, has redefined fine dining through its fusion of science, ancestral techniques, and sustainability. Its award marks a milestone for Ecuador’s culinary scene — placing the country for the first time at the top of Latin America’s prestigious culinary ranking.
Culinary innovation from the Andes
Zero Lab is known as a “gastronomic laboratory” that combines biotechnology and culinary research. Its menu integrates flavors from the Andes, Amazon, and the Pacific Coast, using fermentation, natural micro-ingredients, and zero-waste techniques. Each dish embodies a synergy between scientists and farmers, creating a sustainable and culturally driven gastronomic model.
Recognition across Latin America
The award breaks Peru’s dominance in recent years and positions Ecuador as a new culinary leader in the region. The World Culinary Awards jury praised Zero Lab’s blend of cultural identity, innovation, and educational impact in Latin American fine dining.
Ecuador also earned the Emerging Sustainable Gastronomy Project Award, recognizing Uniandes’s ongoing efforts to reduce food waste and strengthen local agricultural networks through gastronomic innovation.
A world culinary landmark
The 2025 World Culinary Awards brought together over 300 leaders of the global food industry — including chefs, restaurateurs, and critics — in categories ranging from best restaurants to sustainable initiatives. Ecuador’s win reflects Latin America’s rising prominence in global gastronomy and its commitment to innovation rooted in tradition.
With Zero Lab’s rising influence, Quito is now recognized as one of Latin America’s new culinary capitals, cementing Ecuador’s place on the international map of fine dining.
The 2025 edition of the World Culinary Awards marks a turning point for Ecuadorian cuisine — a global celebration of innovation, sustainability, and cultural heritage that elevates the country to the summit of world gastronomy.
Ecuador conquista la gastronomía mundial: Zero Lab by Uniandes gana como Mejor Restaurante de Latinoamérica en los World Culinary Awards 2025
El laboratorio culinario Zero Lab by Uniandes, con sede en Quito, alcanzó un nuevo hito para la gastronomía ecuatoriana al ser galardonado como Mejor Restaurante de Latinoamérica 2025 en los World Culinary Awards, celebrados en el Forte Village Resort de Cerdeña, Italia.
El espacio, creado por la Universidad de Los Andes (Uniandes) y dirigido por los chefs Carlos y Juan Sebastián Gallardo, también recibió el premio a Mejor Restaurante del Ecuador, superando a reconocidos establecimientos de México, Brasil, Argentina y Chile. La distinción posiciona a Ecuador como un referente gastronómico emergente en la región y marca un precedente histórico para el país en la competencia más prestigiosa del sector culinario.
Innovación desde los Andes
Zero Lab se define como un “laboratorio gastronómico experimental” vinculado a la investigación científica y culinaria. Desde su apertura en 2021, el espacio ha revolucionado el concepto de alta cocina al integrar procesos de biotecnología alimentaria, cocina ancestral y sostenibilidad.
El menú propone una fusión de sabores andinos, amazónicos y costeros, recreados bajo una visión científica que apunta a preservar la biodiversidad alimentaria del Ecuador. Entre sus principales innovaciones destacan la creación de ingredientes naturales de origen microbiótico, el uso de plantas nativas en fermentación controlada y la transformación de residuos alimentarios en productos reutilizables.
Cada plato representa un trabajo colaborativo entre científicos, gastrónomos y productores locales, lo que convirtió a Zero Lab en un modelo único de innovación y gastronomía sostenible a nivel regional.
Un triunfo que impulsa a Ecuador
La victoria de Zero Lab marca un momento clave en el posicionamiento internacional de la cocina ecuatoriana. Hasta ahora, Perú había dominado las últimas ediciones de los World Culinary Awards y los World Travel Awards como “Mejor Destino Culinario de América Latina”. El reconocimiento de este año introduce a Ecuador por primera vez en la lista de ganadores latinoamericanos en la categoría de restauración.
El jurado internacional destacó la capacidad de Zero Lab para vincular la identidad cultural andina con una visión científica de vanguardia, además de reconocer el impacto de su modelo educativo en la formación de nuevas generaciones de chefs latinoamericanos.
Ecuador también recibió el premio al Mejor Proyecto de Gastronomía Sostenible Emergente, gracias al programa universitario de Uniandes que promueve la producción agrícola local y la reducción del desperdicio alimentario mediante nuevas tecnologías culinarias.
Expectativa global de la alta cocina
Los World Culinary Awards 2025, en su sexta edición, reunieron en Cerdeña a más de 300 representantes del sector gastronómico internacional, incluyendo restauradores, productores y críticos de todo el mundo.
Las categorías abarcan desde los mejores chefs y restaurantes hasta destinos culinarios, plataformas de turismo gastronómico y proyectos de sostenibilidad.
El triunfo ecuatoriano confirma la creciente presencia de América Latina en el mapa global de la alta gastronomía — una tendencia liderada por la fusión de sabores autóctonos, procesos tecnológicos y un enfoque sostenible en el uso de recursos.
Un país en la cima culinaria
Con este reconocimiento, Ecuador se suma a la élite gastronómica mundial y abre una nueva etapa de proyección para sus restaurantes y escuelas de cocina. El éxito de Zero Lab by Uniandes no solo refuerza la identidad gastronómica nacional, sino que también sitúa a Quito como una de las nuevas capitales culinarias de América Latina.
La victoria en los World Culinary Awards 2025 marca un antes y un después para la cocina ecuatoriana, que por primera vez se alza con uno de los galardones más importantes del mundo gastronómico global.
