From Extremadura to Quito: Chef Francisco Romero Discovers the Soul of Ecuadorian Cuisine
When Spanish chef Francisco Romero arrived in Quito, he immediately found himself immersed in a culinary world brimming with authenticity, history, and creativity. Known for his dedication to the traditional cuisine of Extremadura and his insistence on honoring dishes crafted with patience and memory, Romero discovered in Ecuador a gastronomic landscape that he describes as “full of identity, abundant ingredients, and untapped potential.”
His first days in the Ecuadorian capital were spent exploring local markets, chatting with vendors, and tasting foods that capture the country’s diverse regions. He sampled dishes ranging from ceviche jipijapa to tigrillo, encocado, and corviche. Each bite revealed a story: the subtle notes of the coast, the earthy heritage of the Andes, and the exotic flavors of the Amazon. One ingredient in particular caught his attention—sal prieta—a seasoning that, in his words, “contains history, character, and narrative in every pinch.”
Romero did not stop at tasting; he engaged directly in cooking, wearing his signature tall chef’s hat as he prepared plates inspired by Extremadura but reimagined with Ecuadorian ingredients. The process, for him, is a form of respect—for the ingredients themselves, for the land that nurtured them, and for the generations of people whose lives have shaped Ecuadorian gastronomy. Every dish became a conversation between continents, a dialogue that honored both tradition and innovation.
During workshops with culinary students, Romero stressed the importance of believing in local roots. “Ecuador has extraordinary gastronomy,” he told them. “You just need to trust it and elevate it.” He encouraged young chefs to explore the country’s biodiversity and rediscover ancestral techniques, highlighting how these treasures could resonate on an international stage. For him, the culinary journey is not just about flavor—it is about cultural storytelling, identity, and pride.
His visit, though brief, became a bridge between Spain and Ecuador, a two-way exchange of ideas, flavors, and respect. Romero left Quito carrying more than memories of vibrant markets and exquisite dishes; he left with conviction and purpose. He believes the world is ready for Ecuadorian flavors, ready to embrace its rich culinary heritage. His experience illustrates that cuisine is more than nourishment—it is culture, memory, and the spirit of a people shared one bite at a time.
From Extremadura to Quito: Chef Francisco Romero Discovers the Soul of Ecuadorian Cuisine
Al llegar a Quito, el chef español Francisco Romero se encontró con un mundo culinario lleno de autenticidad, historia y creatividad. Conocido por su dedicación a la cocina tradicional de Extremadura y por honrar platos elaborados con tiempo y memoria, Romero descubrió en Ecuador un paisaje gastronómico que considera excepcional: lleno de identidad, ingredientes abundantes y un potencial aún por explorar.
Sus primeros días en la capital ecuatoriana los dedicó a recorrer mercados locales, conversar con los vendedores y probar alimentos que representan la diversidad del país. Degustó platos como ceviche jipijapa, tigrillo, encocado y corviche. Cada bocado contaba una historia: notas sutiles de la costa, la herencia andina y los sabores exóticos de la Amazonía. Un condimento captó especialmente su atención: la sal prieta, que describió como un “sazonador lleno de carácter e historia”.
Romero no se limitó a probar; también cocinó, con su característico gorro de chef, preparando platos inspirados en Extremadura pero reinterpretados con ingredientes ecuatorianos. Para él, cocinar es un acto de respeto: respeto por el ingrediente, por la tierra que lo produce y por las personas que han dado forma a la gastronomía local. Cada plato se convirtió en un diálogo entre continentes, combinando tradición e innovación.
Durante talleres con estudiantes de gastronomía, Romero enfatizó la importancia de creer en las raíces locales. “Ecuador tiene una gastronomía extraordinaria”, les dijo. “Solo hay que confiar en ella y mostrarla al mundo.” Motivó a los jóvenes a explorar la biodiversidad y a redescubrir técnicas ancestrales, destacando cómo estos tesoros podrían brillar a nivel internacional. Para él, la cocina es más que sabor: es identidad, cultura y orgullo.
Su visita se convirtió en un puente entre España y Ecuador, un intercambio de sabores, ideas y admiración. Romero regresó a su país llevando más que recuerdos; se llevó convicción y propósito. Afirma que el mundo está listo para el sabor ecuatoriano y para descubrir la riqueza de su cocina. Su experiencia demuestra que la gastronomía no es solo alimento, sino cultura, memoria y el espíritu de un pueblo compartido bocado a bocado.
From Extremadura to Quito: Chef Francisco Romero Discovers the Soul of Ecuadorian Cuisine
Ao chegar a Quito, o chef espanhol Francisco Romero mergulhou em um universo culinário cheio de autenticidade, história e criatividade. Reconhecido por sua dedicação à cozinha tradicional da Extremadura e por valorizar pratos feitos com tempo e memória, Romero encontrou no Equador algo que considera raro: uma gastronomia rica em identidade, ingredientes e potencial inexplorado.
Seus primeiros dias na capital foram passados explorando mercados locais, conversando com vendedores e provando alimentos que representam a diversidade do país. Degustou pratos como ceviche jipijapa, tigrillo, encocado e corviche. Cada mordida contava uma história: notas costeiras, herança andina e sabores exóticos da Amazônia. Um tempero em particular chamou sua atenção: a sal prieta, que descreveu como “um tempero cheio de caráter e história”.
Romero não se limitou a provar; também cozinhou, usando seu característico chapéu alto de chef, preparando pratos inspirados na Extremadura, mas reinterpretados com ingredientes equatorianos. Para ele, cozinhar é um ato de respeito — pelo ingrediente, pela terra que o produziu e pelas pessoas que moldaram a gastronomia local. Cada prato tornou-se um diálogo entre continentes, unindo tradição e inovação.
Durante oficinas com estudantes de gastronomia, Romero ressaltou a importância de acreditar nas próprias raízes. “O Equador tem uma gastronomia extraordinária”, disse. “É preciso confiar nela e mostrá-la ao mundo.” Incentivou os jovens a explorar a biodiversidade do país e técnicas ancestrais, destacando como esses tesouros poderiam ter projeção internacional. Para ele, cozinhar não é apenas sabor, é identidade, cultura e orgulho.
Sua visita tornou-se uma ponte entre Espanha e Equador, um intercâmbio de sabores, ideias e admiração. Romero voltou à Espanha carregando mais que memórias de mercados vibrantes e pratos deliciosos; levou convicção e propósito. Acredita que o mundo está pronto para o sabor equatoriano e para conhecer sua rica tradição culinária. A experiência demonstra que gastronomia é cultura, memória e espírito de um povo compartilhado a cada garfada.
From Extremadura to Quito: Chef Francisco Romero Discovers the Soul of Ecuadorian Cuisine
All’arrivo a Quito, lo chef spagnolo Francisco Romero si è trovato immerso in un mondo culinario ricco di autenticità, storia e creatività. Conosciuto per la sua dedizione alla cucina tradizionale dell’Estremadura e per il rispetto dei piatti preparati con tempo e memoria, Romero ha scoperto in Ecuador una gastronomia che definisce unica: piena di identità, ingredienti abbondanti e potenzialità ancora da esplorare.
I suoi primi giorni nella capitale sono stati dedicati a esplorare i mercati locali, parlare con i venditori e assaggiare piatti che rappresentano la diversità del paese. Ha provato ceviche jipijapa, tigrillo, encocado e corviche. Ogni boccone raccontava una storia: note della costa, eredità andina e sapori esotici dell’Amazzonia. Un condimento in particolare ha catturato la sua attenzione: la sal prieta, “un condimento pieno di carattere e storia,” ha commentato.
Romero non si è limitato a gustare; ha cucinato personalmente, con il suo caratteristico cappello alto da chef, reinterpretando piatti dell’Estremadura con ingredienti locali. Per lui, cucinare è un atto di rispetto — verso gli ingredienti, la terra che li ha prodotti e le persone che hanno formato la gastronomia locale. Ogni piatto è diventato un dialogo tra continenti, unendo tradizione e innovazione.
Durante laboratori con studenti di cucina, Romero ha sottolineato l’importanza di credere nelle proprie radici. “L’Ecuador ha una gastronomia straordinaria,” ha detto. “Bisogna solo averne fiducia e mostrarla al mondo.” Ha incoraggiato i giovani a esplorare la biodiversità del paese e a riscoprire tecniche ancestrali, evidenziando come questi tesori possano brillare a livello internazionale. Per lui, cucinare non è solo sapore, ma racconto culturale, identità e orgoglio.
La sua visita è diventata un ponte tra Spagna ed Ecuador, uno scambio di sapori, idee e ammirazione. Romero è tornato in patria portando con sé più dei ricordi dei mercati vivaci e dei piatti raffinati; porta convinzione e missione. È certo che il mondo sia pronto per i sapori dell’Ecuador e la sua ricca tradizione culinaria. La cucina, secondo lui, è cultura, memoria e spirito di un popolo condiviso boccone dopo boccone.
From Extremadura to Quito: Chef Francisco Romero Discovers the Soul of Ecuadorian Cuisine
À son arrivée à Quito, le chef espagnol Francisco Romero s’est retrouvé plongé dans un univers culinaire riche d’authenticité, d’histoire et de créativité. Réputé pour sa passion de la cuisine traditionnelle d’Estrémadure et pour son respect des plats préparés avec patience et mémoire, Romero a découvert en Équateur une gastronomie qu’il considère exceptionnelle : riche en identité, en ingrédients et en potentiel encore inexploité.
Ses premiers jours dans la capitale ont été consacrés à explorer les marchés locaux, discuter avec les vendeurs et goûter des plats représentant la diversité du pays. Il a savouré des ceviches jipijapa, tigrillo, encocado et corviche. Chaque bouchée racontait une histoire : des notes côtières, l’héritage andin et des saveurs exotiques de l’Amazonie. Un condiment en particulier a attiré son attention : la sal prieta, qu’il décrit comme “un assaisonnement plein de caractère et d’histoire.”
Romero ne s’est pas contenté de goûter ; il a également cuisiné, portant son célèbre grand chapeau de chef, préparant des plats inspirés de l’Estrémadure mais réinventés avec des ingrédients équatoriens. Pour lui, cuisiner est un acte de respect : pour les ingrédients, pour la terre qui les produit et pour les générations qui ont façonné la gastronomie locale. Chaque plat est devenu un dialogue entre continents, mêlant tradition et innovation.
Lors d’ateliers avec des étudiants en gastronomie, Romero a insisté sur l’importance de croire en ses racines. “L’Équateur possède une gastronomie extraordinaire,” leur a-t-il dit. “Il suffit d’y croire et de la montrer au monde.” Il les a encouragés à explorer la biodiversité et les techniques ancestrales, soulignant comment ces trésors pourraient rayonner à l’international. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement une question de saveur ; elle raconte l’identité, la culture et la fierté.
Sa visite est devenue un pont entre l’Espagne et l’Équateur, un échange de saveurs, d’idées et d’admiration. Romero est reparti avec plus que des souvenirs de marchés et de plats exquis : il emporte conviction et mission. Selon lui, le monde est prêt à découvrir les saveurs équatoriennes et sa riche tradition culinaire. La cuisine est culture, mémoire et esprit d’un peuple partagé bouchée après bouchée.
From Extremadura to Quito: Chef Francisco Romero Discovers the Soul of Ecuadorian Cuisine
Bei seiner Ankunft in Quito tauchte der spanische Koch Francisco Romero sofort in eine kulinarische Welt voller Authentizität, Geschichte und Kreativität ein. Bekannt für seine Hingabe an die traditionelle Küche Extremaduras und dafür, Gerichte mit Zeit und Erinnerung zu ehren, entdeckte Romero in Ecuador eine Gastronomie, die er als reich an Identität, Zutaten und ungenutztem Potenzial beschreibt.
Seine ersten Tage in der Hauptstadt verbrachte er damit, lokale Märkte zu erkunden, mit Verkäufern zu sprechen und Speisen zu probieren, die die Vielfalt des Landes widerspiegeln. Er kostete Gerichte wie Ceviche Jipijapa, Tigrillo, Encocado und Corviche. Jeder Bissen erzählte eine Geschichte: Küstennoten, andine Traditionen und exotische Aromen des Amazonas. Ein Gewürz faszinierte ihn besonders – Sal Prieta –, das er als „ein Gewürz voller Charakter und Geschichte“ bezeichnete.
Romero beschränkte sich nicht aufs Probieren; er kochte selbst, mit seinem charakteristischen hohen Kochhut, und bereitete Gerichte inspiriert von Extremadura, jedoch mit ecuadorianischen Zutaten, zu. Für ihn ist Kochen ein Akt des Respekts – für die Zutaten, für das Land, das sie hervorgebracht hat, und für die Menschen, die die lokale Gastronomie geprägt haben. Jedes Gericht wurde zu einem Dialog zwischen Kontinenten, einer Verbindung von Tradition und Innovation.
In Workshops mit Kochstudenten betonte Romero die Bedeutung, an die eigenen Wurzeln zu glauben. „Ecuador hat eine außergewöhnliche Gastronomie,“ sagte er. „Man muss nur daran glauben und sie der Welt zeigen.“ Er ermutigte die jungen Köche, die Biodiversität des Landes zu erkunden und traditionelle Techniken wiederzuentdecken, und zeigte, wie diese Schätze international strahlen könnten. Für ihn geht es beim Kochen nicht nur um Geschmack, sondern um kulturelles Erzählen, Identität und Stolz.
Sein Besuch wurde so zu einer Brücke zwischen Spanien und Ecuador, einem Austausch von Geschmack, Ideen und Bewunderung. Romero kehrte nach Spanien zurück, nicht nur mit Erinnerungen an lebendige Märkte und exquisite Gerichte, sondern mit Überzeugung und Mission. Er ist überzeugt, dass die Welt bereit ist für ecuadorianische Aromen und deren reiche kulinarische Tradition. Kochen ist Kultur, Erinnerung und der Geist eines Volkes, geteilt Bissen für Bissen.
