La escena gastronómica de Ecuador vive un hito histórico. Zero Lab by Uniandes, el laboratorio culinario ubicado en Quito y liderado por los chefs Carlos y Juan Sebastián Gallardo, fue reconocido como el Mejor Restaurante de Latinoamérica en la sexta edición de los World Culinary Awards 2025, celebrados recientemente en Cerdeña, Italia. Este galardón coloca al país en la cúspide de la cocina regional e refuerza la reputación de Ecuador como destino de innovación gastronómica.

El premio, otorgado por la organización World Culinary Awards, reconoce la excelencia y la creatividad de proyectos que fusionan tradición con investigación culinaria de vanguardia. Zero Lab presentó una propuesta titulada “Cocina ecuatoriana en estado puro”, que combina ingredientes locales, técnicas contemporáneas y una narrativa culinaria que rescata sabores de las cuatro regiones del país: Costa, Sierra, Amazonía y Galápagos. Entre los platos destacados figuran reinterpretaciones de fanesca, encebollado, ceviche quiteño y otros tesoros gastronómicos, todo ello respaldado por una filosofía de sostenibilidad y calidad.

La distinción llega en un momento en que la gastronomía ecuatoriana ha ido ganando visibilidad internacional, gracias a una generación de cocineros que conectan la tradición ancestral con la innovación tecnológica. El reconocimiento de Zero Lab no solo celebra a un equipo de gastronomía de alto nivel, sino que también impulsa a Quito y a Ecuador como centros de innovación, investigación y experiencia culinaria de primer nivel. Este logro podría ampliar las oportunidades para intercambios culturales, colaboraciones gastronómicas y turismo culinario en la región.

Los organizadores destacaron la capacidad de Zero Lab para integrar productos regionales provenientes de distintas zonas del país, lo que fortalece la cadena de valor local y promueve la biodiversidad como motor de la creatividad gastronómica. Además, el galardón podría acelerar inversiones y proyectos educativos para formar a la próxima generación de cocineros e investigadores en gastronomía, fomentando prácticas responsables con el medio ambiente y la comunidad.

La premiación dejó a Ecuador en la mira de críticos y amantes de la buena mesa, que ahora miran a Quito como un referente de vanguardia en una región con una oferta culinaria en constante crecimiento. Los representantes de Zero Lab agradecieron el reconocimiento y subrayaron su compromiso con la exploración de nuevos sabores, la mejora de técnicas y la promoción de una identidad gastronómica que respete la diversidad cultural del país.

Zero Lab by Uniandes Crowned Best Restaurant in Latin America 2025: Ecuador Shines at World Culinary Awards

Ecuador’s culinary scene marks a historic milestone as Zero Lab by Uniandes, the Quito-based culinary laboratory led by chefs Carlos and Juan Sebastián Gallardo, has been named the Best Restaurant in Latin America at the 2025 World Culinary Awards, held recently in Sardinia, Italy. The honor places the country at the forefront of regional cuisine and underscores Ecuador’s reputation for innovative gastronomy.

The award, presented by World Culinary Awards, celebrates excellence and creativity in projects that blend traditional techniques with cutting-edge culinary research. Zero Lab showcased a concept titled “Cocina ecuatoriana en estado puro” (Pure Ecuadorian Cooking), which blends regional ingredients, contemporary techniques, and a culinary narrative that highlights flavors from across the country’s four regions: Coast, Highlands, Amazon, and Galápagos. Standout dishes included reinterpretations of fanesca, encebollado, Quito-style ceviche, and other culinary treasures, all supported by a sustainability-driven philosophy and commitment to quality.

The recognition arrives at a moment when Ecuadorian gastronomy has gained international visibility, thanks to a generation of chefs bridging ancestral tradition with technological innovation. Zero Lab’s acclaim not only honors a high-caliber culinary team but also positions Quito and Ecuador as centers of innovation, research, and world-class dining experiences. The award could open doors for cultural exchanges, culinary collaborations, and regional gastronomic tourism.

Organizers praised Zero Lab’s ability to integrate regional products from across the country, strengthening local value chains and promoting biodiversity as a driver of culinary creativity. The accolade may also accelerate investments and educational projects to train the next generation of chefs and gastronomic researchers, encouraging responsible practices with the environment and communities.

The ceremony put Ecuador in the spotlight for critics and food enthusiasts, who now view Quito as a benchmark of culinary excellence in a region with a rapidly growing and diverse food scene. Zero Lab representatives expressed gratitude for the recognition and reinforced their commitment to exploring new flavors, refining techniques, and promoting a gastronomic identity that honors the country’s cultural diversity.