Chillogallo, Quito, 30 de octubre de 2025. El Mercado de Las Cuadras, en el popular barrio de Chillogallo al sur de Quito, no es solo un centro de abastos; es un torbellino de actividad, un punto de encuentro semanal donde la vida, el comercio y la tradición gastronómica ecuatoriana se desbordan en un espectáculo vibrante. El martes es el día de máxima efervescencia, atrayendo a miles de vecinos que acuden a hacer sus compras, deleitarse con platos típicos y ser testigos de la incansable labor de los comerciantes locales. El mercado se extiende más allá de sus estructuras, con vendedores ocupando aceras y calles, creando un ambiente de feria. A pesar de los desafíos, como las restricciones municipales que limitan la venta a los comerciantes no establecidos, el espíritu emprendedor es palpable.

Sabores que Queman y Platos de Tradición
La gastronomía es la protagonista indiscutible. En cada esquina, los aromas de la comida típica invitan a la degustación:

• El Librillo: Uno de los platos estrella es el librillo (estómago de res), que se sirve suave, delicioso y bien sazonado, típicamente acompañado de aguacate y cebolla.
• Fritada y Mote: La clásica fritada (carne de cerdo frita) con mote (maíz cocido) es otro manjar que no puede faltar, así como los cueritos con mollejitas y el rabito de chancho, ofrecidos a precios muy económicos.
• Helado Arrecho: Entre los vendedores ambulantes destaca la carismática Doña Marte Escobar, conocida por su “Helado Arrecho”. Este helado de paila, hecho con mora y leche, se vende a 50 centavos y ha ganado popularidad gracias a la presencia de Doña Marte en TikTok, quien viaja a diferentes ferias de Ecuador, estando en Chillogallo cada martes.
• El Patio de Comidas: En la zona cubierta, el patio de comidas es inmenso y ofrece una amplia variedad de platos fuertes como hornados, caldo de gallina, seco de pollo, salchipapas, y las famosas tortillas con caucara.

Un Bazar a Cielo Abierto y un Centro de Mascotas
El Mercado de Las Cuadras es una gigantesca bodega donde se encuentra prácticamente de todo. Los visitantes pueden adquirir desde frutas frescas y verduras de la Costa y Sierra ecuatoriana, hasta ropa, abrigos, pijamas, y calzado. La sección de artículos usados ofrece una variedad sorprendente, incluyendo bicicletas, caminadoras, parlantes y hasta una laptop.

Una sección particular del mercado está dedicada a los animales y sus cuidados. Se pueden comprar pollitos, conejos, cuyes, gallos e incluso balanceados para mascotas. Este sector es un reflejo de la vida rural que aún pervive en el sur de la ciudad. A pesar de la multitud y el bullicio, el mercado opera como un motor económico fundamental. Es un lugar donde la laboriosidad de los quiteños se manifiesta plenamente, con comerciantes como Doña Rosalía, vendedora de patitas fritadas y mote con chicharrón, y la señora Janet, que ofrece exquisitos pinchos de carne y chorizo, todos trabajando para “un Ecuador mejor”. La energía y el colorido de Chillogallo confirman que el Mercado de Las Cuadras es, en esencia, el pulso social y económico del sur de Quito.

THE HEART OF SOUTH QUITO: A CHRONICLE OF THE CUADRAS MARKET IN CHILLOGALLO, WHERE GASTRONOMY AND COMMERCE ARE A FRENZY

Chillogallo, Quito, October 30, 2025. The Mercado de Las Cuadras, in the popular Chillogallo neighborhood in the south of Quito, is not just a food supply center; it is a whirlwind of activity, a weekly meeting point where life, commerce, and traditional Ecuadorian gastronomy overflow in a vibrant spectacle. Tuesday is the day of maximum effervescence, attracting thousands of residents who come to shop, enjoy typical dishes, and witness the tireless work of local merchants. The market extends beyond its established structures, with vendors occupying sidewalks and streets, creating a fair-like atmosphere. Despite challenges, such as municipal restrictions that limit sales to non-established merchants, the entrepreneurial spirit is palpable.

Scorching Flavors and Traditional Dishes
Gastronomy is the undisputed star. At every corner, the aromas of typical food invite tasting:

• El Librillo: One of the star dishes is librillo (beef stomach lining), which is served soft, delicious, and well-seasoned, typically accompanied by avocado and onion.
• Fritada and Mote: The classic fritada (fried pork) with mote (cooked hominy) is another delicacy that cannot be missed, as are cueritos (pork skin) with mollejitas (gizzards) and pork tail, offered at very low prices.
• Helado Arrecho: Among the street vendors, the charismatic Doña Marte Escobar stands out, known for her “Helado Arrecho” (Daring Ice Cream). This paila ice cream, made with blackberry and milk, sells for 50 cents and has gained popularity thanks to Doña Marte’s presence on TikTok. She travels to different fairs in Ecuador, setting up shop in Chillogallo every Tuesday.
• The Food Court: In the covered area, the food court is immense and offers a wide variety of main dishes such as hornados (roast pork), caldo de gallina (chicken soup), seco de pollo (chicken stew), salchipapas (sausage and fries), and the famous tortillas con caucara (tortillas with potato and cheese filling).

An Open-Air Bazaar and Pet Center
The Mercado de Las Cuadras is a gigantic warehouse where practically everything can be found. Visitors can purchase everything from fresh fruits and vegetables from the Ecuadorian Coast and Sierra to clothing, coats, pajamas, and footwear. The used goods section offers a surprising variety, including bicycles, treadmills, speakers, and even a laptop.

A particular section of the market is dedicated to animals and their care. Chickens, rabbits, guinea pigs (cuys), roosters, and even pet feed can be bought. This sector reflects the rural life that still survives in the south of the city. Despite the crowds and bustle, the market operates as a fundamental economic engine. It is a place where the industriousness of the people of Quito is fully manifested, with merchants like Doña Rosalía, who sells fried pork trotters and hominy with pork rinds, and Mrs. Janet, who offers exquisite meat and sausage skewers, all working for “a better Ecuador”. The energy and color of Chillogallo confirm that the Mercado de Las Cuadras is, in essence, the social and economic pulse of South Quito.

O CORAÇÃO DO SUL DE QUITO: UMA CRÓNICA DO MERCADO DE LAS CUADRAS EM CHILLOGALLO, ONDE A GASTRONOMIA E O COMÉRCIO SÃO UM FRENESIM

Chillogallo, Quito, 30 de outubro de 2025. O Mercado de Las Cuadras, no popular bairro de Chillogallo, no sul de Quito, não é apenas um centro de abastecimento; é um turbilhão de atividade, um ponto de encontro semanal onde a vida, o comércio e a tradição gastronómica equatoriana transbordam num espetáculo vibrante. A terça-feira é o dia de maior efervescência, atraindo milhares de moradores que vêm fazer as suas compras, saborear pratos típicos e testemunhar o trabalho incansável dos comerciantes locais. O mercado estende-se para além das suas estruturas, com vendedores a ocupar passeios e ruas, criando um ambiente de feira. Apesar dos desafios, como as restrições municipais que limitam as vendas aos comerciantes não estabelecidos, o espírito empreendedor é palpável.

Sabores Intensos e Pratos de Tradição
A gastronomia é a protagonista indiscutível. Em cada esquina, os aromas da comida típica convidam à degustação:

• El Librillo: Um dos pratos principais é o librillo (estômago de boi), que é servido macio, delicioso e bem temperado, tipicamente acompanhado de abacate e cebola.
• Fritada e Mote: A clássica fritada (carne de porco frita) com mote (milho cozido) é outra iguaria que não pode faltar, assim como os cueritos (pele de porco) com moelas e o rabo de porco, oferecidos a preços muito acessíveis.
• Helado Arrecho: Entre os vendedores ambulantes, destaca-se a carismática Dona Marte Escobar, conhecida pelo seu “Helado Arrecho” (Gelado Ousado). Este gelado de paila (feito em tacho de cobre), preparado com amora e leite, é vendido a 50 centavos e ganhou popularidade graças à presença de Dona Marte no TikTok. Ela viaja para diferentes feiras no Equador, estando em Chillogallo todas as terças-feiras.
• A Praça de Alimentação: Na área coberta, a praça de alimentação é imensa e oferece uma ampla variedade de pratos principais, como hornados (carne de porco assada), caldo de gallina (caldo de galinha), seco de pollo (estufado de frango), salchipapas (salsicha e batata frita) e as famosas tortillas con caucara (tortilhas com recheio de batata e queijo).

Um Bazar ao Ar Livre e Centro de Animais de Estimação
O Mercado de Las Cuadras é um gigantesco armazém onde se encontra praticamente de tudo. Os visitantes podem comprar desde frutas frescas e vegetais da Costa e Serra equatoriana, até roupas, casacos, pijamas e calçado. A seção de artigos em segunda mão oferece uma variedade surpreendente, incluindo bicicletas, passadeiras, colunas e até um laptop.

Uma seção particular do mercado é dedicada aos animais e aos seus cuidados. Podem ser comprados pintos, coelhos, porquinhos-da-índia (cuys), galos e até rações para animais de estimação. Este setor reflete a vida rural que ainda sobrevive no sul da cidade. Apesar das multidões e da agitação, o mercado funciona como um motor económico fundamental. É um lugar onde a laboriosidade dos quiteños se manifesta plenamente, com comerciantes como Dona Rosalía, vendedora de patinhas de porco fritas e mote com torresmos, e a senhora Janet, que oferece espetadas de carne e chouriço, todos trabalhando para “um Equador melhor”. A energia e o colorido de Chillogallo confirmam que o Mercado de Las Cuadras é, em essência, o pulso social e económico do sul de Quito.