CRUNCH INTO CUENCA IN QUITO: HOW “CASCARITAS DEL MORLACO” BRINGS SOUTHERN FLAVOR TO THE CAPITAL
On the slopes of Simón Bolívar Avenue, before the split that leads to Ruta Viva, stands Cascaritas del Morlaco, a stronghold of Cuencan cuisine in the heart of Quito. Its motto — “The pride of being Cuencan never fades” — sets the tone for a dining experience that celebrates tradition, warmth, and authenticity.
The undisputed star is the cascarita: pork rind prepared slowly over an open flame, burned, scraped, and crisped to golden perfection. Served with white mote, mote sucio, tortillas, pickled onions, and avocado, it encapsulates the spirit of southern Ecuador in one plate.
But Cascaritas del Morlaco is more than a restaurant — it’s an immersion into identity. Waitresses wear traditional Cuencan dresses, the walls are adorned with familiar sayings, and the generous servings feel like a warm embrace from home. Visitors often say dining there feels like “being in Cuenca without leaving Quito.”
The story behind it is as rich as the food. Founded by two Cuencan sisters, the restaurant began as a small establishment in the Sierra before expanding to the capital. Today, it stands as a culinary bridge between past and present, nostalgia and innovation, reminding diners that roots and creativity can coexist beautifully.
Open from Wednesday to Sunday, 11:00 a.m. to 6:00 p.m., the restaurant attracts lunch-goers eager to taste Cuenca’s iconic flavors. Beyond the cascarita, the famed “Yanuncay” plate steals the spotlight: a hearty combination of crispy pork, fried chunks, mote sucio, tortillas, ripe plantains, pickles, and avocado — a true festival of texture and flavor.
What makes Cascaritas del Morlaco unique is its philosophy. In a time when Andean cuisine seeks international prestige, it proves that tradition can also be refined. There’s no pretense here — only honest food, genuine hospitality, and an unwavering pride in where it all comes from.
Getting there feels like part of the adventure. Tucked between Simón Bolívar and Ruta Viva, reaching the restaurant is a small road trip rewarded with flavor. Its semi-remote setting enhances its charm, making every visit a culinary pilgrimage worth taking.
Ultimately, Cascaritas del Morlaco isn’t just a restaurant; it’s a story about heritage, migration, and pride. It’s where Cuenca’s essence finds a second home in Quito — a place where every crunch of pork skin tells a story of family, craftsmanship, and Ecuadorian identity that lingers far beyond the plate.
CRUJE CUENCA EN QUITO: CÓMO “CASCARITAS DEL MORLACO” LLEVA EL SABOR DEL SUR A LA CAPITAL
En las laderas de la Avenida Simón Bolívar, antes de la bifurcación hacia la Ruta Viva, se alza Cascaritas del Morlaco, un bastión de la cocina cuencana en pleno corazón de Quito. Su lema — “El orgullo de ser cuencano nunca se apaga” — marca el tono de una experiencia gastronómica que fusiona tradición, calidez y autenticidad.
La estrella indiscutible es la cascarita: cuerito de cerdo preparado lentamente al fuego, quemado, raspado y tostado hasta alcanzar un dorado crujiente. Acompañado de mote blanco, mote sucio, tortillas, cebolla encurtida y aguacate, captura en un solo plato el espíritu del sur del Ecuador.
Pero Cascaritas del Morlaco es más que un restaurante — es una inmersión en la identidad. Las meseras visten trajes tradicionales cuencanos, las paredes lucen refranes familiares y las porciones generosas se sienten como un abrazo de hogar. Muchos comensales describen la experiencia como “estar en Cuenca sin salir de Quito.”
La historia del local nace de la familia. Dos hermanas cuencanas fundaron el restaurante, que comenzó como un pequeño emprendimiento en la Sierra antes de llegar a la capital. Hoy, se erige como un puente culinario entre el pasado y el presente, entre la nostalgia y la reinvención.
Abierto de miércoles a domingo, de 11:00 a.m. a 6:00 p.m., el sitio recibe a quienes buscan los sabores más emblemáticos de Cuenca. Además de la cascarita, el plato “Yanuncay” es protagonista: una combinación abundante de cerdo crocante, fritada, mote sucio, tortillas, maduro frito, encurtido y aguacate — un homenaje a la generosidad de la mesa cuencana.
Lo que distingue a Cascaritas del Morlaco es su mensaje. En una época en que la cocina andina busca reconocimiento internacional, demuestra que la tradición también puede ser sofisticada. No hay pretensiones, solo comida honesta, hospitalidad genuina y un profundo orgullo por el origen.
Llegar hasta allí forma parte del encanto. Ubicado entre Simón Bolívar y Ruta Viva, el trayecto se siente como una pequeña aventura recompensada con sabor. Su ubicación semi-remota le otorga un aire exclusivo, como un peregrinaje culinario digno de repetir.
En definitiva, Cascaritas del Morlaco no es solo un restaurante; es una historia de herencia, migración y orgullo. Es donde la esencia de Cuenca encuentra su segundo hogar en Quito, y donde cada crujido de cuerito narra un relato de familia, oficio e identidad ecuatoriana que resuena más allá del plato.
O SABOR DE CUENCA EM QUITO: COMO O “CASCARITAS DEL MORLACO” LEVA O GOSTO DO SUL À CAPITAL
Nas encostas da Avenida Simón Bolívar, antes da bifurcação que leva à Ruta Viva, encontra-se o Cascaritas del Morlaco, um reduto da culinária cuencana no coração de Quito. O lema — “O orgulho de ser cuencano nunca se apaga” — define o espírito de uma experiência que combina tradição, aconchego e autenticidade.
A estrela da casa é a cascarita: pele de porco preparada lentamente no fogo, queimada, raspada e dourada até atingir a perfeição crocante. Servida com mote branco, mote sucio, tortilhas, cebola em conserva e abacate, representa o espírito do sul do Equador em um único prato.
Mas o Cascaritas del Morlaco é mais do que um restaurante — é uma imersão na identidade. As atendentes usam trajes tradicionais de Cuenca, as paredes exibem ditados populares e as porções generosas fazem o visitante sentir-se abraçado pela terra natal. Muitos descrevem a experiência como “estar em Cuenca sem sair de Quito.”
A história do local nasce da família. Duas irmãs cuencanas iniciaram o projeto, que começou como um pequeno negócio na serra antes de chegar à capital. Hoje, o espaço é uma ponte gastronômica entre passado e presente, entre saudade e reinvenção.
Aberto de quarta a domingo, das 11h às 18h, o restaurante atrai quem procura os sabores icônicos de Cuenca. Além da cascarita, o prato “Yanuncay” brilha: uma farta combinação de porco crocante, fritada, mote sucio, tortilhas, banana-da-terra frita, picles e abacate — uma celebração da fartura cuencana.
O que diferencia o Cascaritas del Morlaco é sua filosofia. Num momento em que a cozinha andina busca reconhecimento internacional, ele prova que a tradição pode ser elegante sem perder as raízes. Aqui, não há luxo forçado — apenas comida honesta e hospitalidade verdadeira.
Chegar até lá é parte da experiência. Escondido entre Simón Bolívar e Ruta Viva, o caminho é uma pequena viagem recompensada com sabor. Sua localização semi-remota dá um ar exclusivo, tornando cada visita uma peregrinação gastronômica que vale cada quilômetro.
No fim, o Cascaritas del Morlaco é mais do que um restaurante: é uma história de herança, migração e orgulho. É onde a alma de Cuenca encontra um segundo lar em Quito — e onde cada crocante pedaço de pele de porco conta uma história de família, tradição e identidade equatoriana que ecoa muito além do prato.
